LA COMIDA MEXICANA PATRIMONIO CULTURAL DE LA HUMANIDAD

La originalidad de la comida mexicana con su diversos sabores, colores, olores y texturas, presentes a diario en nuestras mesas, en los altares donde recordamos y redimos homenaje a nuestro muertos, en las fiestas religiosas, patrias y de unión familiar; es orgullosamente reconocida a nivel mundial y considerada entre las cinco más importantes del mundo junto con la de china, la india, la italiana y española.

En base a todo esto, investigadores en gastronomía y a través de CONACULTA(Consejo Nacional para las Cultura y las Artes) presentaron el pasado mes de Julio a la UNESCO(Organización de Naciones Unidas para la Educación la Ciencia y la Cultura) una propuesta para que la comida mexicana sea considerada Patrimonio Inmaterial y Oral de de la humanidad.

Gloria López coordinadora de CONACULTA dijó que esta propuesta contenida en un amplio expendiente con todo tipo de documentos y videos para justificar esta petición, ha sido novedosa y sorpresiva porque nunca nadie antes, se había atrevido a presentar un sistema alimentario como una forma cultural de vida.

Receta Lomo mechado de cerdo

Del recetario de la abuela Isabel Pineda esta rica receta de Lomo mechado de cerdo. La van a disfrutar mucho con la familia y los amigos.

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg de lomo de cerdo limpio y picado (con agujeros) para mechar
• 100 grs de jamón picado
• 4 dientes de ajo picados
• 50 grs de tocino picado
• 10 ciruelas pasas sin semilla
• 1 y 1/2 cebollas en trozos
• 4 dientes de ajo pelados
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de vino blanco MIO Torrontes 
• Aceite
• Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

En la carnicería pedimos el lomo limpio y preparado para mechar. En casa lo mechamos con el jamón, tocino, los dientes de ajo picados y las ciruelas sin semilla, se unta con sal y pimienta negra recién molida. En una sartén calentamos un poco de aceite y sellamos el lomo por todos los lados a que quede bien dorado, lo colocamos en un refractario para horno y lo dejamos aparte. En la licuadora molemos la cebolla, los restantes ajos, el vinagre y el vino blanco. hasta que quede todo bien integrado y se haga una salsa, con esta bañamos todo el lomo, se tapa con papel aluminio y se mete al horno precalentado a 180ºC por espacio de 1 hora y 20 minutos. Cuando esta listo lo dejamos enfriar y se rebana. Para cubrir el lomo ya cocido en una sartén ponemos aceite de oliva, mantequilla, 6 cucharadas de harina, sal, pimienta y caldo de res en lata para formar una salsa no muy espesa y con esta bañamos el lomo y servimos caliente. Se puede acompañar de puré de camote o papas.

Receta Papas de camarón

INGREDIENTES

• 1/2 kg de chile ancho
• 2 cucharadas de manteca o aceite
• 1 cebolla chica
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de masa

MODO DE PREPARACIÓN

A los camarones se les quita la cabeza, y a la cabecita se le quitan los ojos. Las cabezas se muelen junco con el chile ancho, previamente remojado, y esto se fríe en manteca y se cuela, formando con todo un caldillo, en el que se cuecen los camarones crudos, con tod y cáscara. La masa cruda se revuelve con manteca y con sal y se forma con esto unas bolitas, a las que se deja en medio un pequeño huevo, que se mezclan al guiso para que se cuezan en el.

Receta Gelatina de rompope

NGREDIENTES

• 1/2 botella de rompope
• 1 caja con 4 sobres de grenetina en polvo
• 1 litro de leche entera
• 1 lata de leche clavel
• 1 lata de leche condensada nestle
• 1 vaso de agua para diluir los sobres de grenetina
• 1 refractario grande

MODO DE PREPARACIÓN

Antes de empezar a hacer la gelatina se enjuaga el refractario y sin secar se mete al congelador

Las tres se ponen en una olla para hervir, mientras se vacían los cuatro sobres de grenetina en un vaso con agua y se diluyen, ya que suelten el primer hervor las leches, se le agrega la grenetina sin dejar de mover y se apaga el fuego, se deja enfriar cuando las leches con la grenetina se hayan enfriado se le agrega el rompope y se revuelve hasta que se integren muy bien. Se saca el refractario del congelador y se vacía la mezcla de las leches con el rompope y se meten al refrigerador para que cuajen.